Entremet poire chocolat

Bonjour,

Je vous propose aujourd’hui ma recette de m’entremet poire chocolat. J’ai réalisé cette recette pour 4 personnes (dans des demi sphères individuelles).

La recette est très simple à réaliser à condition de suivre les instructions.

Ingrédients:

Pour l’insert poire:

  • 2 poires mûres
  • 50g de sucre

Pour la crème chocolat:

  • 80g de lait
  • 2g de gélatine (1 feuille)
  • 80g de chocolat noir
  • 160g de crème épaisse (30% de matière grasse minimum)

Pour le glaçage miroir:

  • 210g de sucre
  • 75g d’eau
  • 145g de crème liquide
  • 8g de gélatine
  • 70g de cacao amer

Le streusel:

  • 10g de cassonade
  • 10g de poudre d’amande
  • 10g de farine
  • 10g de beurre

Recette

Le Streusel

  1. Nous allons commencer la recette par le streusel. Ce biscuit va donner un côté croquant à votre entremet car dans cette recette je n’ai pas fait de base en biscuit afin d’avoir un dessert vraiment léger.
  2. Mélanger dans une jatte tous les ingrédients. Vous aller avoir un biscuit hyper friable qui va avoir un air de crumble, c’est tout à fait normal. Faites le cuite 10 minutes à 160°.

L’insert à la poire

  1. Ensuite, nous allons réaliser notre insert à la poire. Pour cela, épluchez et découpez vos poires et faites les compoter avec le sucre. Une fois la préparation à l’état de compote, versez la dans des petites demi sphères que vous mettrez au congélateur.

Vous pouvez également ajouter de la vanille ou de la fève Tonca à votre préparation.

La crème chocolat

  1. Enfin, nous allons nous attaquer à la crème au chocolat.
  2. Mettez la gélatine pendant 10 minutes dans un bol d’eau froide pour la laisser de détendre.
  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  4. Faites chauffer le lait, essorez la gélatine et incorporez la dans le lait puis remuer pour la faire disparaitre.
  5. Versez le lait sur le chocolat et remuez.
  6. Faites monter votre crème au batteur électrique ou au robot. Afin que votre crème monte bien, pensez à mettre à l’avance votre crème au frais dans le bol qui servira à mélanger et également votre fouet. Pour que la préparation monte, tout doit être bien froid et à la mêle température.
  7. Versez ensuite votre crème montée sur la préparation en chocolat et mélangez délicatement.
  8. Remplissez vos demi sphères avec votre préparation. Attention à ne pas remplir jusqu’en haut.
  9. Sortez du congélateur vos compotées de poire. Démoulez les demi sphères, formez une boule avec deux demi sphères et incorporez la au centre de votre préparation au chocolat. Attention à ne pas trop l’enfoncer. Verser par dessus encore un peu de préparation au chocolat. Lissez et ajouter par dessus le biscuit streusel.
  10. Faites reposer toute une nuit au congélateur

Le Lendemain

Sortez l’entremet du congélateur 2 heures à température ambiante avant de le déguster ou 6 heures avant au réfrigérateur.

Le glaçage miroir au cacao

  1. Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Dans une casserole faites chauffer à feu très doux la crème.
  3. Dans une autre casserole faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’a 103°.
  4. Retirez la casserole de sucre du feu et ajoutez le cacao. Mélangez sans ajouter d’air à la préparation.
  5. Essorez vos feuilles de gélatine et mettez les dans la crème puis mélangez pour les faire fondre.
  6. Ajoutez la crème à votre préparation en chocolat. Utilisez un mixeur pour avoir une préparation la plus lisse possible et laissez votre glaçage redescendre à 30° avant de l’utilisez.
  7. Une fois le glaçage à bonne température, placez vos demi sphères démoulées sur une grille et versez dessus le glaçage.
  8. Vous pouvez ensuite décorer vos entremets à votre guise.

 

Bon appétit

 

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