Bûche pommes caramel

Bonjour et bonne année à tous. Que celle-ci vous apporte joie, bonheur, santé et qu’elle soit pleine de nouveaux projets.

Pour bien commencer l’année, je vous propose de découvrir la recette de ma bûche pommes caramel. Sous forme d’entremet, cette recette est gourmande et légère. Idéale pour terminer un repas.

L’idéal est de préparer cette recette 2-3 jours avant pour bien laisser les inserts congeler.

Cette recette est donc constituée d’une chantilly caramel, un insert aux pommes, un crémeux au caramel et un biscuit sablé Breton.

Ingrédients:

Pour le sablé breton:

  • 90g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100g de beurre
  • 125g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Pour le crémeux caramel:

  • 130g de lait
  • 50g de sucre
  • 75g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 6g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine

Pour l’insert de pommes:

  • 4 pommes
  • 50g de sucre
  • 50g de beurre

Pour la Chantilly caramel:

  • 500g de crème fleurette
  • 100g de sucre
  • 2.5 feuilles de gélatine
  • 50g de beurre
  • 65g de crème liquide

Recette:

Le Sablé Breton

  • Dans un saladier, mélangez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre.
  • Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange beurre sucre.
  • Ajoutez la farine et la levure puis mélangez.
  • Déposez votre préparation entre 2 feuilles de papier cuisson puis étalez la de telle façon qu’elle puisse être découpée de la taille de votre moule.
  • Faite cuire au four  25 minutes à 160°C.
  • Une fois le biscuit cuit, découpez le lorsqu’il est encore chaud de la taille de votre moule.
  • Laissez refroidir.

L’insert de pommes

  • Épluchez les pommes et coupez les en petits cubes.
  • Faites chauffer le beurre et le sucre puis ajoutez les pommes.
  • Laissez compoter pour que les pommes fondent légèrement.
  • Versez la préparation dans votre moule à insert puis réservez au congélateur.

Le crémeux caramel

  • Faites tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
  • Faites chauffer le lait.
  • Faites caraméliser le sucre sans le mélanger à la spatule. Une fois caramélisé, versez très doucement le lait chaud dessus tout en mélangeant. Attention à ne surtout pas tout verser d’un coup, vous risqueriez de vous brûler et d’en mettre partout.
  • Dans une casserole, mélangez le jaune d’œuf avec la maïzena. Versez ensuite par dessus votre caramel et faites chauffer jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajoutez ensuite le beurre et mélangez jusqu’a ce que celui-ci disparaisse dans votre crémeux.
  • Versez dans votre moule et faites reposer au congélateur.

 

LE LENDEMAIN

 

La Chantilly caramel

  • Faites tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  • Faites chauffer la crème dans une casserole.
  • Dans une autre casserole, laissez caraméliser votre sucre. Une fois celui-ci caramélisé, versez doucement dessus tout en mélangeant la crème chaude.
  • Ajoutez le beurre au caramel et mélangez pour que le caramel soit homogène.
  • Ajoutez la gélatine au caramel et mélangez.
  • Placez votre préparation au frais.
  • Faites monter votre crème fleurette jusqu’à ce qu’elle devienne une jolie chantilly aérienne.
  • Une fois le caramel descendu à 30°C, versez par dessus un peu de chantilly et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite le reste de la chantilly tout en mélangeant au fouet.

Le Montage

  • Sortez vos inserts du congélateur.
  • Dans votre moule à bûche versez sur la moitié la chantilly puis placez au centre votre insert pommes. Tassez bien votre chantilly dans le fond de votre moule pour avoir un beau démoulage.
  • Ajoutez une légère couche de chantilly puis venez placer votre crémeux caramel.
  • Verser une dernière fois un petit peu de chantilly puis placez enfin votre sablé breton.
  • Tassez bien puis placez au congélateur.

Le jour de servir, j’ai utilisé une bombe velours rouge pour recouvrir ma bûche. Dessus j’ai placé quelques billes de sucre argentées. Une fois recouverte de bombe, je l’ai laissée décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures. Pour allez plus vite, laissez-la décongeler à température ambiante 2 heures.

 

Bon appétit

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