Bûche Chocolat Franboises/Myrtilles

Bonjour,

Pour la dernière bûche de la saison je vous propose un mariage gourmand de chocolat et de fruits rouge. Vous pouvez bien évidemment reprendre cette recette et la faire dans un autre moule si vous ne voulez plus de forme bûche à la mi-janvier 😉

Je vous conseille de vous y prendre 2 jours avant le Jour J pour laissé à vos inserts le temps de reposer au congélateur.

La bûche est donc composée d’une mousse chocolat noir, un insert framboises, une gelée de myrtilles et un sablé breton.

Pour cette recette j’ai utilisé le kit ma bûche relief matelassé de DAUDIGNAC que vous pouvez retrouver sur le site Patishop si vous souhaitez vous le procurer.

Ingrédients:

Pour le sablé Breton:

  • 90g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100g de beurre
  • 125g de farine
  • 1 sachet de levure chimique

Pour l’insert Framboises:

  • 250g de Framboises (surgelées pour moi)
  • 50g de sucre
  • 2g de gélatine

Pour la gelée de Myrtilles:

  • 200g de myrtilles (surgelées)
  • 60g de sucre
  • 6g de gélatine

Pour la Mousse au chocolat noir:

  • 160g de lait
  • 4g de gélatine
  • 80g de chocolat
  • 320g de crème fleurette

Recette

L’insert Framboises

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Dans une casserole, déposez les framboises ainsi que le sucre et laissez compoter une dizaine de minutes.
  3. Retirer la casserole du feu et ajoutez votre gélatine au mélange de framboises.
  4. Versez a préparation dans votre moule à insert et laissez reposer au congélateur jusqu’au lendemain.

La Gelée aux myrtilles

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Versez les myrtilles et le sucre dans une casserole et laissez compoter une dizaine de minutes.
  3. Écrasez les myrtilles et passez les au tamis pour ne récupérer que le jus.
  4. Ajoutez la gélatine, mélangez et réservez eu frais jusqu’au lendemain.

Le Sablé Breton

  1. Dans un saladier, mélangez ensemble les jaunes d’œuf et le sucre.
  2. Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange beurre sucre.
  3. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez.
  4. Déposez votre préparation entre 2 feuilles de papier cuisson puis étalez la de telle façon qu’elle puisse être découpée de la taille de votre moule.
  5. Faite cuire au four  25 minutes à 160°C.
  6. Une fois le biscuit cuit, découpez (pendant qu’il est encore chaud) de la taille de votre moule.
  7. Laissez refroidir.

LE LENDEMAIN

 

La Mousse au chocolat

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faites chauffer le lait, essorez la gélatine et incorporez la dans le lait puis remuer pour la faire disparaître.
  4. Versez le lait sur le chocolat et remuez.
  5. Faites monter votre crème au batteur électrique ou au robot. Afin que votre crème monte bien, pensez à mettre à l’avance votre crème au frais dans le bol qui servira à mélanger et également votre fouet. Pour que la préparation monte, tout doit être bien froid et à la même température.
  6. Versez ensuite votre crème montée sur la préparation au chocolat et mélangez délicatement.

Le Montage

  1. Versez dans le fond de votre moule à bûche la préparation au chocolat. Gardez en un tout petit peu pour la suite du montage.
  2. Insérez votre insert framboises puis ajouter un tout petit peu de crème au chocolat.
  3. Pas dessus, ajoutez votre insert aux myrtilles puis le reste du chocolat.
  4. Enfin, venez poser dessus votre sablé breton en l’enfonçant un petit peu.
  5. Réservez au congélateur.

Le Glaçage velours

Faites votre glaçage une fois la préparation bien congelée. Glaçez votre bûche et laissez-la se décongeler au moins 3 heures à température ambiante avant de servir. Pour ma part, j’ai utilisé un spray effet velours et des billes de sucre argentées.

Bon appétit,

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