Mille feuilles praliné revisité

Bonjour,

Aujourd’hui je vous partage une recette qui a ravi nos papilles ce midi au moment de passer au dessert. J’avais envie de manger un mille feuilles depuis un moment et Compile Moi un Menu a probablement lu dans mes pensées car le mille feuilles est à l’honneur ce mois-ci!

Le thème est donc: En Mai, on s’effeuille!

Je n’oublie pas de citer Nathalie du blog : Une Cuisine pour Voozenoo ,Chantal du blog : La Cuisine de Blanche et Viviane du blog : Quoi qu’on mange ?

 

La recette est pour 6 parts

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée:

  • 250g de farine
  • 200g de beurre (à couper en morceau)
  • une pincée de sel
  • 150g d’eau

Pour la crème praliné:

  • 2 jaunes d’œufs (avec les blancs faisons des financiers par exemple)
  • 90g de praliné en pâte
  • 80g de beurre
  • 1 feuille de gélatine
  • 35g de sucre
  • 20g de maizena
  • 25cl de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé

Recette:

La pâte feuilletée

  1. Commencez par verser la farine dans votre bol de robot.
  2. Coupez en morceau le beurre. Attention à ne pas faire des trop petits morceaux car il doit rester quelques morceaux de beurre pour que la pâte gonfle à la cuisson.
  3. Ajoutez le beurre et faites tourner 2 minutes au robot pâtissier.
  4. Ajoutez l’eau bien froide et laissez tourner encore 1 minute, le temps que la pâte prenne forme.
  5. Farinez votre plan de travail et déposez-y votre pâte feuilletée en boule.
  6. Commencez par bien étaler votre pâte en rectangle puis repliez la sur elle même en commençant par rabattre le haut de la pâte jusqu’à moitié, puis le bas de la pâte par dessus le reste.
  7. Faites pivoter d’un quart votre pâte puis recommencez à l’étaler et à la replier.
  8. Répétez cette étape au moins 5 fois pour obtenir un beau feuilletage.
  9. Faites reposer votre pâte 30 minutes au frais dans du cellophane avant de l’utiliser.
  10. Découpez 6 cercles de taille égale.
  11. Faites cuire votre pâte au four à 200° (sans oublier de la piquer) pendant une dizaine de minutes (vérifiez la cuisson!).

PS: La recette est pour une grande pâte feuilletée. Il vous en restera forcément, n’hésitez pas à faire des tartelettes avec ou des feuilletés apéritifs 😉

La crème praliné (c’est de la folie cette crème!!!)

  1. Dans un bol d’eau froide laissez tremper la gélatine pour la ramolir.
  2. Dans une jatte mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.)
  3. Tout en mélangeant ajoutez la maïzena.
  4. Faites chauffer le lait. Une fois bien chaud versez le petit à petit sur le mélange précédent tout en remuant!
  5. Ajoutez le praliné en pâte en mélangez la préparation.
  6. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez afin de l’incorporer parfaitement à la pâte.
  7. Déposez un film étirable sur la préparation et laissez la reposer au frais.

Le Montage

  1. A l’aide d’un couteau à pain coupez dans la l’épaisseur vos cercles de pâte feuilletée.
  2. A l’aide d’une poche à douille pochez votre crème praliné sur un cercle de pâte. Déposez par dessus un cercle de pâte et terminez par votre pochage de crème pralinée.
  3. Pour décorer vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat, des fleurs comestibles, des décors en pâte à sucre… Ce que vous voulez.

Bon appétit,

en-mai-on-s-effeuille-inscription

7 commentaires sur “Mille feuilles praliné revisité

Ajouter un commentaire

  1. Faut absolument que je les fasse !!!
    Ils sont trop mignons et bien trop gourmand, cette crème praliné doit être un régal.
    Merci pour cette belle première 😉
    On a du t’entendre au loin réclammer des millefeuilles !! lol …
    Bisous

    J'aime

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