Macarons pistache

Bonsoir,

Aujourd’hui je vous propose une recette de macarons à la pistache. Cette recette va probablement être la première d’une longue série de macarons depuis que j’ai appris à les faire grâce à Emotion Culinaire lors d’un agréable cours de macarons.

Les macarons ne sont pas compliqués à faire à condition de bien respecter la recette !

Aujourd’hui je vous les propose à la pistache mais bientôt les fruits de saison vont venir les garnir.

Ingrédients:

Pour les macarons (environ 35)

  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de sucre en poudre
  • 2x55g de sucre
  • 90g de blanc d’oeufs
  • Du colorant vert (facultatif)
  • Un peu de sucre glace et de maizena

Pour la crème à la pistache:

  • 100g de pâte de pistache
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 30g de maizena
  • 370g de lait
  • 1.5 feuilles de gélatine
  • 40g de sucre

Recette des macarons

  1. Mixez la poudre d’amande avec le sucre glace dans un robot. Passez ensuite la préparation au tamis pour éliminer les gros morceaux d’amande. Plus la préparation sera mixée et plus les macarons seront lisses.
  2. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Réservez les jaunes au frais, ils seront utiles dans la préparation de la crème à la pistache. Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment un sillon. Ajoutez ensuite 55g de sucre puis continuer de battre jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau. A ce moment ajoutez les 55g de sucre restant et continuez de battre pendant 1 minute. Vous pouvez faire cette étape à la main ou au robot. Moi je la fait à la main =)
  3. Ajoutez le colorant. J’utilise un colorant en gel. Mettez en très peu, ça colore très fort!
  4. Par dessus versez votre préparation poudre d’amande/sucre glace et mélangez très délicatement l’ensemble avec une spatule au bout arrondi. Faites comme pour une mousse au chocolat, faites des mouvements délicats. Mélangez jusqu’a ce que l’ensemble fasse un ruban. Attention, la préparation ne doit pas devenir liquide donc mélangez jusqu’a l’obtention du ruban mais pas plus! (Plus vous mélangez et plus la préparation deviendra liquide).
  5. Mélangez un peu de maizena et de sucre glace que vous allez tamiser sur votr papier cuisson pour que les macarons se décollent bien après la cuisson.
  6. Pochez vos macarons sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer à l’air libre pendant environs 15 minutes. Enfournez-les uniquement une fois que le macaron ne colle plus au doigt.
  7. Faites cuire 12 minutes à 150°C. (Attention, adaptez le temps et la chaleur en fonction de votre four).

Préparation de la crème à la pistache 

Attention il y a moitié de trop dans les quantités mais vous pouvez congeler la préparation. Cela m’a permis d’utiliser tous les jaunes d’œufs que je n’ai pas utilisé dans la création des macarons.

  1. Faites tremper la gélatine dans un grand verre d’eau froide.
  2. Dans une jatte mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Tout en continuant de mélangez ajoutez la maizena.
  3. Faites chauffer le lait (sans le faire bouillir!)
  4. Versez le lait chaud sur le mélange oeuf/sucre/maizena tout en remuant. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez pour que celle-ci se dilue bien.
  5. Reversez l’ensemble de la préparation dans une casserole et faite épaissir comme une crème pâtissière.
  6. Une fois la crème épaissie essorez votre gélatine et mélangez la à la préparation.
  7. Laissez refroidir, filmez au contact et réservez au frais.

Le Montage

  1. A l’aide d’une poche à douille pochez la moitié des coques de macarons avec la préparation à la pistache. Déposez par dessus une autre coque pour fermer le macaron.

Bonne dégustation,

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