Entremet Abricot Romarin

Bonjour,

Après un petit moment d’absence (oui oui encore un^^) je reviens vers vous avec une recette d’entremet parce que ça fait longtemps que je ne vous en ai pas proposé et parce que j’ai eu des invités à qui j’ai proposé une choucroute (je voulais donc un dessert léger^^)

Cet entremet je l’ai trouvé sur le blog de Empreinte sucrée (j’adooooore ce blog, je m’en inspire souvent^^). Je vais vous partager ici la recette que j’ai quasiment respectée à la lettre =)

Pour le moule j’ai utilisé un moule Silikomart que j’ai shoppé chez Zodio et que je trouve magnifique.

Niveau décoration j’ai opté pour un effet velours avec une bombe jaune et un peu de bombe rouge.

J’ai réalisé cet entremet sur trois jours. Le premier jour j’ai réalisé mon insert et le deuxième jour j’ai fait mon biscuit ainsi que la crème vanille. Enfin j’ai décongelé mon entremet le dernier jour et réalisé la décoration. Par ici pour la recette =)

Ingrédients:

Insert abricot et romarin

• 450 g d’abricots sans les noyaux
• 8 g de pectine de fruits
• 78 g de sucre
• un brin de romarin

Biscuit pain de Gênes

• 50 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre glace
• 9 g de farine
• 9 g de Maïzena
• 65 g d’oeuf
• 30 g de beurre

Croustillant amandes et romarin

• 50 g de poudre d’amande
• 5 g de beurre
• 12 g de chocolat blanc
• 10 g d’amandes effilées
• 20 g de gavottes

Mousse légèrement vanillée

• 178 g de crème liquide
• 178 g de lait
• 70 g de jaune d’œufs
• 35 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 6 g de gélatine

• 250 g de crème fleurette

 

La Recette

L’insert Abricot Romarin (J-2)

1. Dénoyautez les abricots et mixez-les.
2. Faites chauffer les abricots avec votre brin de romarin légèrement haché jusqu’à ce que le mélange soit au moins à 60°C.
3. Mélangez le sucre et la pectine puis versez l’ensemble dans les abricots puis faites bouillir tout en mélangeant.
4. Coupez le feu et laissez infuser votre romarin encore 5 minutes.
5. Retirez le romarin, filmez un plat à fond lisse et versez votre préparation dedans puis déposez la au congélateur (j’ai utilisé un plat à Welch^^)

 

Le Gâteau Pain de Gêne (J-1)

1. Torréfier la poudre d’amande à 150°C pendant 10 minutes.
2. Dans le bol du robot mélangez à vitesse rapide (avec la feuille du robot) la poudre d’amande, le sucre glace et la moitié de l’œuf.
3. Ajoutez la deuxième moitié de l’œuf et battez pendant 10 minutes. La préparation doit monter de volume.
4. Ajoutez la farine et la maïzena tamisée. Mélangez.
5. Ajoutez enfin le beurre fondu.
6. Enfournez à 170°C pendant 12 minutes dans un moule rond!
7. Une fois le gâteau cuit et un peu refroidi découpez-le selon la forme de votre moule puis réservez-le.

 

Le Croustillant aux Amandes (J-1)

1. Mélangez la poudre d’amande avec  le beurre fondu et les gavottes.
2. Étalez votre préparation sur le biscuit pain de Gêne et réservez.

 

La Mousse Vanille (J-1)

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Grattez votre gousse de vanille et déposez les graines dans le lait puis faites bouillir.
3. Mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Versez par dessus le lait tout en continuant de mélangez puis versez la préparation dans la casserole et faites chauffer à 83°C.
4. Ajoutez la gélatine (égouttée) et versez votre crème dans un autre récipient pour arrêter la cuisson de celle-ci.
5. Montez la crème fleurette.
6. Mélangez la crème fleurette à la préparation précédente UNIQUEMENT lorsque celle-ci aura atteint 30°C ou moins.

 

Le Montage (J-1)

1. Prenez votre moule Silikomart et versez dedans un peu de crème vanille.
2. Déposez dedans votre insert abricot/romarin puis recouvrez de crème vanille.
3. Déposez enfin par dessus votre biscuit pain de gêne et appuyez un peu dessus pour qu’il soit au même niveau que la crème.
4. Laissez prendre au congélateur une demie journée

 

Le jour J

Démoulez votre entremet et procédez à la décoration. Laissez décongeler à température ambiante au moins 3h00 avant la dégustation.

 

Cette recette est très légère pour une fin de repas. Elle n’est pas trop sucrée et à ravi les invités (et les collègues qui ont eu le reste de l’entremet le lendemain au boulot^^)