Tarte à la Framboise

Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose une tarte aux framboises très fortement inspirée de la tarte aux Framboises de Cyril Lignac et Benoît Couvrand. J’ai trouvé la recette sur le blog de Ludo du meilleur pâtissier. J’ai modifié quelques éléments de la tarte par manque de temps. Visuellement je suis un peu déçue, je n’ai pas assez serrer mes framboises et du coups l’esthétique n’y est pas. Gustativement je suis complètement séduite!!!

Cette recette est relativement simple à réaliser et est très gourmande. Vous pouvez même la réaliser la veille pour le lendemain =)

Ingrédients:

• 1 pâte sablée (la recette propose une pâte sucrée maison mais je n’avais pas le temps^^)
• 400g de framboises fraîches
• Du sucre glace
  • Pour la crème d’amande
    • 50 g de beurre doux
    • 50 g de sucre glace
    • 1 œuf
    • 60 g de poudre d’amandes
    • 6 cl de rhum ambré
    • 6 g de Maïzena
  • Pour la crème mascarpone
    • 50g de mascarpone
    • 30g de crème liquide épaisse
    • 20g de purée de framboises
    • 30g de sucre
  • Pour la compotée de Framboises
    • 135 g de purée de framboises
    • 10 g de glucose
    • 15 g de sucre semoule
    • 2 g de pectine

Recette

1. Préchauffez votre four à 170°C et faites cuire votre pâte pendant 15 minutes. Elle ne ressortira pas totalement cuite et c’est normal, nous finiront la cuisson après.

Le crème d’amande

1. Mélangez dans une jatte le beurre pommade (à température) avec le sucre glace, la maïzena et la poudre d’amande.
2. Mélangez ensemble l’œuf battu et le rhum puis ajoutez doucement à la préparation précédente tout en remuant.
3. Pochez cette préparation sur l’ensemble de votre pâte à tarte et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.
4. Sortez la pâte du four et laissez refroidir.

La crème mascarpone

1. Mélangez tous les ingrédients ensembles et laissez reposer au frais le temps que votre pâte à tarte refroidisse.
2. Une fois celle-ci froide, pochez dessus votre crème mascarpone.

La compoté de framboises

1. Faites chauffer la purée de framboises. Une fois celle-ci chaude (et pas avant) ajoutez le sucre et la pectine puis remuez.
2. Ajoutez le glucose.
3. Faites bouillir l’ensemble et dès l’ébullition débarrassez la préparation dans une poche à douille pour qu’elle refroidisse.

Le montage

1. Déposez vos framboises sur toute votre tarte avec la pointe vers le bas.
2. Pochez votre compoté de framboises à l’intérieur des framboises et parsemez de sucre glace.

Bon appétit,