Bonjour,
Aujourd’hui je vous présente une recette de base très utile pour vos cakes design ou tout autres gâteaux à garnir.
C’est une recette que je redoutai car déjà loupée à plusieurs reprises mais avec cette recette trouvée dans mon livre Encyclopédie des Desserts de chez Flammarion j’ai pu la réaliser à plusieurs reprises sans la louper.
Cette recette est à adapter suivant la hauteur du gâteau désiré. Vous pourrez l’utiliser pour les cakes design, les forêts noires…
Voici la recette à 3 ingrédients:
- 200g d’œufs (environ 4 œufs)
- 125 de sucre en poudre
- 125g de farine tamisée
Recette:
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un cul de poule placé au bain marie (à 60°C), battez les oeufs et le sucre jusqu’a ce que le mélange forme un ruban. La couleur s’éclaircie et le mélange triple de volume.
- Hors du feu ajoutez la moitié de la farine tamisée et mélangez légèrement à l’aide d’une marise pour ne pas faire redescendre le mélange.
- Ajoutez le reste de la farine toujours en douceurs et ne mélangez pas trop!
- Beurrez votre moule à cake et versez immédiatement la préparation dedans.
- Enfournez environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche
- Démoulez immédiatement à la sortie du four et attendez que la génoise soit refroidie avant de la couper et la garnir.
Pour un moule de 18cm de diamètre j’ai réalisé la recette avec 5 œufs. Je vous ai préparé ci-dessous un tableau de proportions:
Bon appétit,
PS: Je ne suis pas encore très douée en cake design mais voici quand même une idée de ce qu’il est possible de faire avec une base de génoise =)
Répondre