La Génoise, idéale pour Cake Design

Bonjour,

Aujourd’hui je vous présente une recette de base très utile pour vos cakes design ou tout autres gâteaux à garnir.

C’est une recette que je redoutai car déjà loupée à plusieurs reprises mais avec cette recette trouvée dans mon livre Encyclopédie des Desserts de chez Flammarion j’ai pu la réaliser à plusieurs reprises sans la louper.

Cette recette est à adapter suivant la hauteur du gâteau désiré. Vous pourrez l’utiliser pour les cakes design, les forêts noires…

Voici la recette à 3 ingrédients:

• 200g d’œufs (environ 4 œufs)
• 125 de sucre en poudre
• 125g de farine tamisée

Recette:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un cul de poule placé au bain marie (à 60°C), battez les oeufs et le sucre jusqu’a ce que le mélange forme un ruban. La couleur s’éclaircie et le mélange triple de volume.
3. Hors du feu ajoutez la moitié de la farine tamisée et mélangez légèrement à l’aide d’une marise pour ne pas faire redescendre le mélange.
4. Ajoutez le reste de la farine toujours en douceurs et ne mélangez pas trop!
5. Beurrez votre moule à cake et versez immédiatement la préparation dedans.
6. Enfournez environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche
7. Démoulez immédiatement à la sortie du four et attendez que la génoise soit refroidie avant de la couper et la garnir.

Pour un moule de 18cm de diamètre j’ai réalisé la recette avec 5 œufs. Je vous ai préparé ci-dessous un tableau de proportions:

Bon appétit,

PS: Je ne suis pas encore très douée en cake design mais voici quand même une idée de ce qu’il est possible de faire avec une base de génoise =)