Pastéis de nata

Bonjour les gourmands,

Sous ce beau soleil de Dimanche je vous propose une recette qui est pour moi un incontournable du Portugal: Les Pastéis de nata!

Ce petit flan vanillé est une merveille et je le conseille à tous les gourmands, même les plus difficiles… Impossible d’y résister

Je propose cette recette dans le cadre du défi de ce mois-ci de Compile Moi Un Menu dont les organisatrices sont Nath  « Une cuisine pour Voozenoo »   et  Viviane « Quoi qu’on mange ? » Ce mois-ci elles nous ont proposé le thème « Pour fêter Grand-mère, enfilons son tablier »

Ces gâteaux sont ceux que je mangeais quand j’allais rendre visite à ma Grand-Mère au Portugal. Il y en avait toujours plein à manger et c’était tellement délicieux!

Ingrédients:

Pour la pâte feuilletée inversée: (vous pouvez si vous le souhaitez faire une pâte feuilletée traditionnelle ou prendre une pâte feuilletée de supermarché)

• 300g de farine + 100g
• 150g d’eau
• 3g de sel
• 300g de beurre

Pour le flan:

• 500g de lait
• 250g de sucre
• 5 oeufs
• 40g de farine
• 1 citron
• 1 baton de cannelle
• 1 gousse de vanille

Recette:

La Pâte feuilletée inversée

1. Versez 300g de farine dans la cuve d’un batteur. Ajoutez le sel et l’eau puis battez à vitesse moyenne au crochet jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
2. Sortez la pâte de la cuve et laissez la reposer 30 minutes au moins.
3. Pendant ce temps de repos versez 100g de farine sur votre plan de travail ainsi que la totalité du beurre. Travailler l’ensemble avec vos doigts jusqu’à ce que le beurre ait « absorbé » la farine.
4. Façonnez le beurre en forme rectangulaire sur environ 1cm d’épaisseur.
5. Reprenez votre pâte et étalez la en forme rectangulaire assez longue.
6. Placez à l’intérieur de celle-ci votre beurre et recouvrez-le avec la pâte.
7. Étalez la pâte puis replier le bord supérieur jusqu’au centre et enfin le bord inférieur. Repliez enfin la pâte sur elle-même (comme un portefeuille).
8. Emballez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.
9. Abaissez de nouveau la pâte et renouvelez l’étape de pliage. Faites le tout au moins 3 fois.
10. Réservez la pâte au frais avant utilisation. La pâte peut être réalisée la veille sans soucis.

Le Flan

1. Dans une casserole versez le lait, la gousse de vanille préalablement ouverte et grattée, un zeste de citron ainsi que le bâton de cannelle et faites chauffer.
2. Dans une jatte mélangez ensemble 1 œuf et 4 jaunes d’œufs ainsi que le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez. (Le reste des œufs pourra servir pour faire des financiers ou des macarons)
3. Ajoutez le jus de la moitié du citron à la préparation et mélangez.
4. Une fois le lait chaud retirez la gousse de vanille ainsi que le bâton de cannelle et versez le tout sur la préparation précédente tout en mélangeant au fouet.
5. Sortez votre pâte feuilletée et prenez-en des morceaux que vous allez étaler au fond de moules à muffins (ou moules à Pastéis de nata si vous en avez). La pâte doit vraiment être étalée car elle va retenir votre flan.
6. Versez ensuite dans vos pâtes feuilletées la préparation.
7. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes environ.

Bon appétit