Tarte à la Rhubarbe de Claire Heitzler

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose une recette de tarte. C’est une recette de la cheffe Claire Heitzler que j’ai trouvé sur instagram et que j’ai réalisé il y a quelques jours maintenant. Je vous retranscrit donc la recette ici, n’hésitez pas à la réaliser, elle est très simple et délicieuse.

 

Ingrédients:

Pâte sucrée:

  • 250g de farine
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 150g de beurre
  • 1 gros oeuf

Garniture:

  • 200g de rhubarbe
  • 40g de sucre
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 1 oeuf

Marmelade:

  • 250g de rhubarbe
  • 75g de sucre

Rhubarbe pochée:

  • 150g de rhubarbe
  • 180g de sucre
  • 165g d’eau

Recette:

La pâte sucrée

  1. Dans votre robot pâtissier (ou dans une jatte, vous utiliserez alors la force de vos bras^^), déposez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre. Mélangez jusqu’a ce que le beurre soit incorporé, la texture doit être sableuse.
  2. Finir de mélanger à la main et laisser reposer 6h00.
  3. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez votre cercle (ou moule à tarte). Gardez le reste de la pâte pour une autre recette.
  4. Faites cuire 15 minutes à 160°C.

La marmelade

  1. Lavez et épluchez la rhubarbe. Émincez 250g de rhubarbe. Ajoutez 75g de sucre et laissez dégorger 2h00.

La Rhubarbe pochée

  1. Taillez 150g de rhubarbe en long tronçons. Déposez les dans un contenant pas trop grand.
  2. Faites bouillir les 180g de sucre avec les 165g d’eau.
  3. Versez le sirop bouillant sur la rhubarbe et laissez reposer, la rhubarbe va se détendre.

La Garniture

  1. Faites ramollir 50g de beurre en texture pommade.
  2. Mélangez en ajoutant 50g de sucre, 50g de poudre d’amande et l’oeuf.
  3. Garnissez le fond de la tarte avec ce mélange et déposez par dessus les morceaux de rhubarbe de 1cm découpés.
  4. Enfournez 20 minutes à 160°C.

La Marmelade, suite

  • Égouttez la rhubarbe et chauffez le jus. Faites le réduire et ajoutez la rhubarbe dans le jus.
  • Faites cuire jusqu’a ce que le mélange se transforme en purée.
  • Déposez un cercle sur votre tarte et versez dedans la marmelade.
  • Laissez refroidir au frais sans enlever le cercle.

Rhubarbe pochée, suite

  1. Taillez la rhubarbe pochée en tronçons biseautés de 1cm.
  2. Retirez le cercle de la marmelade et déposez vos morceaux de rhubarbe tout autour de la marmelade.

Petit conseil: N’utilisez pas un grand moule à tarte sinon vous n’aurez pas assez de rhubarbe pochée pour les décors et vous utilisez, comme moi, des fraises pour combler les contours

Bon appétit,

5 commentaires sur “Tarte à la Rhubarbe de Claire Heitzler

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