Le Yellow, de Christophe Felder

Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose la recette de l’entremet du chef Christophe Felder, le Yellow. J’avais envie d’un dessert avec une mousse au citron et j’ai découvert cette recette qui m’a tout de suite interpellée. Je l’ai trouvée sur le blog de encoreungateau.com

Le biscuit madeleine est ultra moelleux, le citron n’est pas amer du tout, le sucre est très bien dosé et l’insert de fraises est ultra gourmand. Bref, ce dessert est une merveille simple à réaliser.

Alors à vous fourneaux, une fois que vous l’aurez dégusté vous aurez envie de le refaire, croyez-moi.

Ingrédients:

Pour le biscuit madeleine:

  • 50g de beurre
  • 2 oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 25ml de lait
  • 125g de farine
  • 4g de levure chimique
  • 75ml d’huile d’olive
  • 1 citron jaune

Pour l’insert fraise:

  • 200g de fraises
  • 40g de sucre en poudre
  • 4g de pectine
  • 1 goutte d’extrait naturel de rose (je n’en avais pas et c’était très bon sans aussi)

Pour le curd citron:

  • 2 oeufs
  • 1 citron et demi
  • 100g de sucre en poudre
  • 35g de beurre

Pour la mousse citron:

  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 citron
  • 280g de crème fleurette
  • le curd préparé avant

Recette:

L’insert de fraises (J-2)

  1. Filmez le fond de votre moule pour insert.
  2. Lavez et équeuttez les fraises. Vous pouvez utiliser les queues de fraises pour faire un Sirop de queues de fraises maison =)
  3. Mélangez dans un petit bol le sucre et la pectine
  4. Faites chauffer les fraises. Une fois celles-ci chaudes ajoutez le mélange de sucre et pectine puis mélangez.
  5. Portez à ébullition le mélange. Ajoutez la goutte d’extrait de rose (si vous souhaitez la mettre). Mixez-le légèrement puis versez-le dans le moule de votre insert.
  6. Hop, au congélateur pour qu’il fige.

Le curd citron (J-1)

  1. Zestez le citron avec un économe pour avoir de grands zestes.
  2. Dans une casserole cassez les oeufs et ajoutez les zestes de citron et le jus. Ajoutez le sucre et portez le tout à ébullition tout en remuant.
  3. Hors du feu ajoutez le beurre et mélangez jusqu’a ce qu’il soit bien incorporé.
  4. Filtrez le curd à l’aide d’un chinois pour ne pas avoir de zestes.
  5. Filmez au contact et réservez au frais.

Le biscuit madeleine (J-1)

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le beurre.
  3. Dans une jatte mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse.
  4. Tamisez ensemble la farine et la levure puis mélangez sans faire de grumeaux.
  5. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre fondu puis mélangez.
  6. Ajoutez le zeste d’un citron et ajoutez le jus de la moitié du citron et mélangez.
  7. Versez sur une plaque sur à peine 3mm d’épaisseur et enfournez 20minutes. Pensez à vérifier la cuisson.

La mousse citron (J-1)

  1. Dans un grand bol d’eau mettez les feuilles de gélatine à ramollir.
  2. Dans une casserole, zestez le citron et pressez-le.
  3. Faites chauffer légèrement puis ajoutez la gélatine une fois le citron chaud. Remuez jusqu’a ce que la gélatine soit fondue.
  4. Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme.
  5. Mélangez la chantilly ferme avec le curd de citron à l’aide d’une spatule et ajoutez le jus de citron avec la gélatine.

Le Montage (J-1)

  1. Filmez votre moule. Déposez dans le fond une couche de chantilly au citron et faites la remonter sur les bords.
  2. Ajoutez votre insert fraise congelé dedans.
  3. Recouvrez de mousse au citron et placez par dessus le biscuit madeleine.
  4. Congelez jusqu’au lendemain.

Le Jour J

Sortez votre entremet du congélateur 6 heures avant la dégustation et floquez-le à votre convenance.

Vous n’avez plus qu’a déguster

PS: Mes photos sont très moches, il faisait déjà nuit quand nous l’avons dégusté.

 

10 commentaires sur “Le Yellow, de Christophe Felder

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