Tiramisu façon entremet

Un délice cette recette!

J’ai réalisé cette recette pour l’anniversaire de Monsieur. Il adore les tiramisus mais pour un anniversaire je n’avais pas envie de sortir le « plat à tiramisu » qui n’est pas hyper sexy quand même!

J’ai trouvé cette recette sur le blog Empreinte sucrée. D’ailleurs je vous invite à aller consulter ce blog si vous ne le connaissez pas car il est vraiment plein de bonnes idées!

Habituellement monsieur n’est pas très fan des entremets mais celui-ci il l’a particulièrement aimé alors je vous invite vous aussi à le tester, il est vraiment très simple.

Ingrédients:

Le ganache au chocolat

  • 150 g de crème liquide
  • 130 g de chocolat noir
  • 6 g de miel

Le biscuit cuillère

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 60 g de farine

Le sirop d’imbibage

  • 60 g d’espresso
  • 20 g d’amaretto
  • 20 g de sucre

La mousse mascarpone

  • 4 g de gélatine
  • 30 g de jaune d’oeuf
  • 10 g d’eau
  • 60 g de sucre
  • 220 g de crème fleurette
  • 150 g de mascarpone

Recette:

J-2: La ganache au chocolat

  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le miel et la crème liquide. Une fois le mélange bien fondu mélangez vivement et versez la préparation dans votre moule à insert.
  2. Réservez au congélateur jusqu’au lendemain.

J-1: Le biscuit cuillère

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige et ajoutez, une fois le mélange bien mousseux, le sucre en plusieurs fois.
  3. Ajoutez les jaunes et continuez de fouetter quelques petits instants pour que les jaunes se mélangent aux blancs.
  4. Enfin, ajoutez délicatement la farine et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule arrondie (ou maryse) l’ensemble pour que la farine s’incorpore au mélange.
  5. Étalez la pate sur une feuille de papier cuisson de sorte à former deux cercles d’environ 18cm de diamètre.
  6. Faites cuire 12 minutes et retirez le biscuit du four.

J-1: Le sirop d’imbibage

  1. Faites couler un expresso et ajoutez le sucre et l’amaretto.

J-1: La Mousse Mascarpone

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes.
  2. Versez le sucre, les jaunes d’œufs et l’eau dans une casserole au bain-marie et fouettez jusqu’a ce que le mélange monte à 84°C.
  3. Retirez votre préparation et ajoutez la gélatine essorée.
  4. Montez le tout au fouet électrique. La préparation doit blanchir et augmenter de volume.
  5. Ajoutez la mascarpone et mélangez au fouet.
  6. Dans la cuve du robot (ou avec votre robot électrique) montez la crème fleurette en chantilly bien ferme.
  7. Ajoutez petit à petit et délicatement la chantilly dans la préparation précédente et incorporez la à l’aide d’une maryse.

J-1: Le Montage

  1. Imbibez au pinceau les biscuits cuillère côté mie avec votre sirop réalisé précédemment.
  2. Filmez votre moule à entremet et déposez au fond une petite quantité de mousse mascarpone afin de recouvrir le fond du moule et de remonter légèrement sur les paroies.
  3. Insérez votre ganache au chocolat encore congelée et déposez par dessus un disque de biscuit cuillère imbibé.
  4. Recouvrez le tout de mousse mascarpone et déposez dessus le dernier disque de biscuit, côté mie contre la mousse. Appuyez légèrement et placez au congélateur jusqu’au lendemain (au moins une nuit de congélation).

J-0

Sortez votre entremet du congélateur. Parsemez-le de chocolat en poudre et laissez-le décongeler tranquillement jusqu’a dégustation.

Bon appétit,

5 commentaires sur “Tiramisu façon entremet

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