Canard poêlé et ses frites de panais

Bonjour,

Le temps est un peu tristounet en ce moment et pour apporter un peu de gaîté je vous propose une recette de canard pleine de saveurs. C’est une recette que j’ai découverte en regardant La Quotidienne sur France 5 et j’ai tout de suite eu envie de la tester.

Pour accompagner ce canard Farida proposait des frites de panais et j’avoue que l’idée est excellente. J’ai bien aimé ces frites de panais qui sont très riches en saveur et peu grasses du fait de leur cuisson au four.

Ingrédients:

• Deux magrets de canard
• 2 panais
• de la sauce soja salée
• une branche de citronnelle
• un peu de gingembre frais
• 3 gousses d’ail
• de la coriandre

Recette:

1. Préparez la marinade. Pour ce faire déposez dans votre saladier 3 cuillères à soupe de sauce soja. Coupez finement l’ail, la citronnelle et 2 cm de gingembre frais et ajoutez le tout dans le saladier.
2. Retirez le gras du magret de canard. Coupez la viande en gros cubes et déposez les dans la marinade. Laissez marinez une trentaine de minutes.
3. Épluchez les panais et découpez-les en frites.
4. Déposez les panais dans un plat allant au four et déposez dessus un filet d’huile d’olive.
5. Faites cuire au four ) 200°C pendant environ 30 minutes. Pensez à vérifier la cuisson et n’hésitez pas à prolonger d’une dizaine de minutes la cuisson si le panais est trop dur.
6. Dans une poêle bien chaude faites saisir votre canard avec sa marinade. Le canard se mange principalement rosé mais n’hésitez pas à adapter la cuisson selon vos goûts. Faites cuire le temps nécessaire (environ 5 minutes).
7. Salez les frites, déposez un peu de coriandre sur la viande et servir le canard frites bien chaud.

Bon appétit,