Bûche entremet Chocolat Vanille

Bonjour,

Le mois de Décembre rime avec fêtes de fin d’années mais également avec pâtisserie et bûches alors c’est avec plaisir que je vous présente ma bûche aux saveurs simples mais efficaces. Je me suis inspirée de plusieurs recettes issues du livre « Bûches » de Christophe Felder et le résultat est juste génial!

J’ai réalisé cette bûche pour un repas avec des personnes dont je ne connaissais pas vraiment les goûts c’est pourquoi j’ai misé sur deux valeurs sûres, le chocolat et la vanille.

Cette recette est toute simple, hyper légère et fera des merveilles, croyez-moi =)

Ingrédients:

Pour l’insert vanille:

  • 2g de gélatine
  • 15g de jaune d’œuf (1 jaune)
  • 15g de sucre
  • 5cl de lait entier
  • 7g de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de crème fouettée (crème fleurette montée)

Pour la mousse chocolat:

  • 160g de lait
  • 4g de gélatine
  • 80g de chocolat
  • 320g de crème fleurette

Pour le biscuit Sacher:

  • 3 oeufs
  • 80g de pâte d’amande
  • 30g de sucre glace
  • 25g de beurre
  • 30g de sucre
  • 25g de farine
  • 15g de cacao amer
  • 10g de chocolat noir

Pour le croustillant:

  • 1 cuillère à soupe de purée de noisettes
  • 6 crêpes dentelle
  • 3 carrés de chocolat noir

Recette

Jour -2

L’insert vanille

  1. Mettez la gélatine dans un récipient d’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Préchauffez votre four à 200°C.
  3. Mélangez le jaune d’oeuf avec le sucre.
  4. Dans une casserole, versez 7g de crème fleurette, le lait et la gousse de vanille grattée. Laissez la gousse dans le lait.
  5. Portez à ébullition.
  6. Versez le mélange de lait sur le mélange œuf/sucre tout en mélangeant et retirez la gousse de vanille.
  7. Refaites cuire jusqu’a ce que la préparation atteigne 82°C.
  8. Essorez la gélatine et incorporez la au mélange.
  9. Déposez votre gousse de vanille utilisée dans le four et laissez la torréfier une dizaine de minutes.
  10. Retirez la gousse de vanille, mixez la très finement et incorporez la dans votre préparation.
  11. Laissez refroidir la préparation et montez la crème fleurette à l’aide d’un batteur.
  12. Incorporez-là délicatement dans votre préparation.
  13. Chemisez votre insert de film étirable et déposez dedans votre préparation.
  14. Réservez au congélateur

J-1

Le biscuit Sacher

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs.
  3. Dans un robot mixeur mélangez la pâte d’amande avec le sucre glace. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un puis un oeuf entier. Mixez légèrement entre l’incorporation de chaque oeuf.
  4. Faites fondre le beurre et le chocolat en morceau au micro ondes.
  5. Battez les blancs en neige et ajoutez petit à petit le sucre.
  6. Dans un récipient déposez la préparation à base d’amande et un tiers des blancs d’oeufs et mélangez.
  7. Incorporez au mélange la farine tamisée et le cacao amer tamisé.
  8. Ajoutez ensuite le beurre fondu puis le reste des blancs d’oeufs. Mélangez délicatement.
  9. Versez la préparation sur du papier cuisson de façon à pouvoir détailler la base de votre bûche.
  10. Baissez le four à 180°C et enfournez une dizaine de minutes.
  11. Vérifiez la cuisson!
  12. Sortez le biscuit du four et déposez le sur une plaque perforée.
  13. Une fois refroidis, détaillez un rectangle qui servira de base à votre bûche.

Le croustillant:

  1. Faites fondre le chocolat.
  2. Ecrasez les crèmes dentelle et mélangez-les avec le chocolat et la purée de noisettes.
  3. Etalez votre préparation sur le biscuit sacher.
  4. Réservez

La Mousse chocolat

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Faites chauffer le lait, essorez la gélatine et incorporez la dans le lait puis remuer pour la faire disparaître.
  4. Versez le lait sur le chocolat et remuez.
  5. Faites monter votre crème au batteur électrique ou au robot. Afin que votre crème monte bien, pensez à mettre à l’avance votre crème au frais dans le bol qui servira à mélanger et également votre fouet. Pour que la préparation monte, tout doit être bien froid et à la même température.
  6. Versez ensuite votre crème montée sur la préparation au chocolat et mélangez délicatement.

Le Montage

  1. Déposez de la mousse au chocolat dans le fond de votre moule à bûche ainsi que sur les côtés.
  2. Sortez votre insert vanille du congélateur et déposez le dans votre moule.
  3. Recouvrez de mousse au chocolat.
  4. Déposez le biscuit sur la mousse, côté croutillant contre la mousse.
  5. Tassez légèrement et réservez au congélateur au moins une nuit.

Jour J

  1. Sortez la bûche du congélateur et décorez la comme vous le souhaitez avec un glaçage miroir ou un effet velours. Réalisez toujours vos glaçages et velours lorsque la bûche est congelée.
  2. Laissez décongeler 2 heures à température ambiante.

Bonne dégustation,

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