Flan au chocolat de Frédéric Bau

Bonjour à tous,

Aujourd’hui je vous propose une recette de Flan au chocolat que j’ai trouvée dans le magasine « Fou de Pâtisserie #42 » Cette recette intitulée TOUT UN FLAN est proposée par Frédéric Bau. Je vous laisse découvrir cette petite gourmandise…

J’ai aimé cette recette. Très simple à réaliser et hyper légère. Chose surprenante d’ailleurs car la texture ressemble à une bonne crème. Normal me direz-vous après avoir lu la recette. D’ailleurs Monsieur qui n’aime pas les flan en a mangé volontiers. Bon il m’a quand même dit: Ce n’est pas un flan, c’est une tarte au chocolat! Mouai… Non… je ne sais pas… On s’en fou, c’est bon =)

Par rapport à la recette originale j’ai pris la liberté de rajouter une chantilly vanillée et je ne suis pas déçue du tout!

Ingrédients:

Pour la Pâte sablée aux amandes:

  • 110g de beurre mou
  • 50g d’oeuf (1 oeuf)
  • 90g de sucre en poudre
  • 235g de farine (60g + 175g)
  • 30g de poudre d’amande
  • 2 pincées de sel

Pour la crème pâtissière au chocolat

  • 200g de couverture de chocolat au lait Équatoriale 35% (Bon c’est ce qui est recommandé, moi j’ai utilisé du chocolat Nestlé au lait et ça a très bien fonctionné^^)
  • 500g de lait entier
  • 150g d’oeufs entiers (environ 3 oeufs)
  • 20g de jaune d’oeuf (environ 1 jaune)
  • 60g de sucre
  • 30g de Maïzena

Pour la Chantilly vanille

  • 150g de crème fleurette
  • 1.5 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille

Pour le moule, utilisez un moule de 24cm de diamètre

Recette:

Pour la pâte sablée aux amandes

  1. Sortez le beurre en avance et travaillez-le pommade.
  2. Ajoutez le sucre, le sel, l’oeuf, la poudre d’amandes et 60g de farine. Mélangez légèrement jusqu’a ce que le mélange soit homogène.
  3. Ajoutez le reste de farine (soit 175g) et mélangez pour incorporez la farine. Ne mélangez pas trop pour pas que la pâte devienne élastique!
  4. Formez une boule de pâte, filmez au contact et réserver au frais pendant 1h00.
  5. Après une heure de pause au frais, préchauffez votre four à 170°C.
  6. Sortez la pâte du frais, étalez-la et foncez votre moule.
  7. Dans le fond déposez des billes en céramique ou des haricots de cuisson et enfournez pendant 20 minutes. La pâte doit être dorée.

La crème pâtissière au chocolat

  1. Dans un saladier mélangez les oeufs, le jaune d’oeuf et le sucre.
  2. Dans un petit bol délayez la maïzena avec un peu de lait.
  3. Versez la maïzena délayée et le reste du lait dans la préparation et mélangez.
  4. Versez dans une casserole et faites cuire tout en remuant jusqu’a ce que la préparation épaississe.
  5. Hors du feu versez la crème en plusieurs fois sur le chocolat tout en prenant soin de bien mélanger.
  6. Mixez la crème quelques instants.
  7. Versez votre préparation dans le fond de tarte et mettez sous le grill 5 à 10 minutes afin qu’une légère couche se forme sur le dessus du flan. Surveillez bien pour pas que la pâte sablée ne grille trop.

La Chantilly vanille

  1. Dans la cuve du robot (ou dans un saladier) versez la crème fleurette bien froide et montez-la en chantilly.
  2. Ajoutez le sucre et la vanille et fouettez encore quelques secondes.

Finitions

Une fois le flan totalement refroidit pochez votre chantilly vanille dessus. Vous pouvez râper un peu de chocolat pour ajoutez une petite touche de gourmandise au flan.

Bon appétit!

7 commentaires sur “Flan au chocolat de Frédéric Bau

Ajouter un commentaire

  1. J’adooore l’introduction hihi !!! Ouiiii tu as raison on s’en fout quand on se régale et aucun doute que c’était le cas avec ce délicieux flan-tarte qui ne peut que réjouir les papilles des chocovores mais pas que.
    Bonne soirée Manon. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Propulsé par WordPress.com.

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :