Foie gras au Ratafia

Bonjour les gourmands,

Pâques arrive à grand pas et pour préparer votre repas de fête je vous propose une recette de foie gras au Ratafia. C’est une recette que j’ai réalisé pour Noël et qui a vraiment plu aux invités. Et comme je ne l’ai pas publiée pour Noël, je la propose pour Pâques 😉 Et pour accompagner ce foie gras je vous propose ma recette de Confiture de figues.

.Première chose, non ce n’est pas compliqué de faire du foie gras. Moi aussi je pensais que c’était une galère sans nom mais au final j’ai déniché une recette hyyyyyper simple et franchement inratable. J’ai utilisé la méthode de cuisson trouvée sur le chouette blog Les épices rient.

Deuxième chose que vous vous demandez probablement, qu’est ce que le Ratafia? Le Ratafia est un alcool Champenois qui est fait avec le même procédé que le Pinot des Charentes (Ah, la ça vous parle surement plus le pinot des Charentes^^). La différence est évidemment le raisin car dans le Ratafia nous utilisons les raisins de Champagne. J’ai utilisé le Ratafia du Champagne Philippe Doury, n’hésitez pas à aller jeter un oeil sur le site. En plus, ils proposent également des Chambres d’hôtes à même pas 10 minutes de Reims, une aubaine pour découvrir cette jolie ville.

Vous hésitez à vous lancer dans la préparation du foie gras? Alors sachez ces deux choses: La première est que le goût est excellent et que vous pouvez dosez les épices et vos alcools comme vous le souhaitez et selon vos goûts. La seconde chose est le prix! Vous allez diviser par trois la facture!

ATTENTION, préparez votre foie gras une semaine avant la dégustation!

Ingrédients:

  • 1 foie bon foie gras cru (déveiné c’est plus pratique^^) d’environ 500g
  • 12g de sel par kg de foie gras
  • 3g de sel par kg de foie gras
  • du Ratafia

Recette très simple du foie gras au Ratafia

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  • Si votre foie gras est bien emballé, laissez le une heure à l’air libre (mais recouvert d’un torchon) afin qu’il se ramollisse un peu.
  • Déveinez votre foie gras. Pour ce faire séparez les deux lobes de votre foie. Un lobe est beaucoup plus gros que l’autre et c’est tout à fait normal. N’ayez pas peur d’abimer votre foie gras, tout va se reconstituer à la cuisson.
  • Retirez donc les veines et grattez le sang avec une fourchette. Si il est déjà déveiné vérifier qu’il ne reste pas de trace de sang et si c’est le cas grattez-le à l’aide d’une fourchette.
  • Préparez votre sel et votre poivre et tapotez votre foie gras avec. Massez bien le foie pour que le sel et le poivre entrent bien dedans.
  • Déposez votre foie gras et versez par dessus 3 cuillères à soupe de Ratafia.
  • Filmez votre saladier et laisser votre foie gras reposer au frais une nuit.

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  • Sortez le foie gras du frigidaire.
  • Tournez le un peu dans le fond de Ratafia afin de l’humidifier un peu.
  • Prenez un film étirable de qualité et emballez avec une première couche votre foie gras SANS laisser d’air dedans.
  • Rabatez bien les bords du film étirable pour que le foie gras soit complètement hermétique.
  • Emballez le foie gras dans une seconde couche de film étirable, toujours sans laisser passer d’air.
  • Au total vous allez emballer votre foie gras avec 4 couches de film étirable! Emballez une fois dans le sens de la longueur et une fois dans le sens de la largeur et sans jamais laisser d’air.
  • Faites bouillir 3 litres d’eau dans une grosse marmitte.
  • Quand l’eau bout déposez dans l’eau votre foie gras, posez un couvercle sur votre marmite, coupez le feu et ne touchez plus le couvercle ni la marmite jusqu’au lendemain!
  • Si jamais le foie gras remonte à la surface quand vous le plongez dans l’eau c’est qu’il y a de l’air entre les couches de film étirable. Dans ce cas déposez un saladier par dessus le foie gras pour le maintenir dans l’eau et versez de l’eau bouillante dans le saladier.
  • J’insiste sur le fait qu’il ne faut plus ouvrir le couvercle une fois le feu coupé!
  • Le lendemain sortez le foie gras de l’eau. Il va être très mou et c’est normal! Ne le déballez surtout pas. Déposez le au frigidaire pendant 3 à 5 jours!

Jour J

Déballez votre foie gras et régalez-vous!

5 commentaires sur “Foie gras au Ratafia

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  1. Champagne, foie gras, Ratafia… tu fais tout pour nous attirer toi, en tout cas moi j’accours 😉
    Je fais aussi mon foie gras maison, pour toutes les raisons que tu invoques… et au moins je sais que je donne à déguster 🙂
    Belle journée Manon. Bizh. Viviane
    PS : Je crois qu’il y a une coquille dans la liste des ingrédients 😉 tu indiques 2 poids pour le sel et le poivre ne figure pas !

    Aimé par 1 personne

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